Trong suốt quá trình từ khâu đánh bắt đến khâu chế biến cũng như trong quá trình bảo quản và xuất khẩu thủy sản  muốn giữ cho thực phẩm tươi ngon, đảm bảo chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm cần phải giữ nhiệt độ ổn định, tránh tình trạng mất nhiệt.

Cần kiểm tra sự ổn định của nhiệt độ trong kho lạnh / tải lạnh để nắm bắt được “sức khoẻ hệ thống máy móc” của chúng ta, từ đó có cách xử lý. Trên xe tải lạnh, hệ thống lạnh có thể dễ dàng bị tắt đi (kể cả cố ý lẫn vô ý) trên đường vận chuyển.