Trong suốt quá trình từ khâu đánh bắt đến khâu chế biến cũng như trong quá trình bảo quản và xuất khẩu thủy sản  muốn giữ cho thực phẩm tươi ngon, đảm bảo chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm cần phải giữ nhiệt độ ổn định, tránh tình trạng mất nhiệt.