Thói quen đơn giản giúp bánh mì tăng giá trị dinh dưỡng, tốt cho đường ruột và máu
Đông lạnh bánh mì không chỉ giúp bảo quản lâu hơn mà còn khiến tinh bột chuyển hóa lành mạnh, có lợi cho đường ruột và lượng đường trong máu.
Nhiều người có thói quen cho bánh mì vào tủ đông sau khi đi chợ để giữ được độ tươi lâu hơn. Theo các chuyên gia, việc làm này không chỉ là biện pháp bảo quản thực phẩm mà còn vô tình nâng cấp giá trị dinh dưỡng của bánh mì.
Ảnh minh họa
Tiến sĩ Kunal Sood, chuyên gia y học can thiệp (làm việc tại National Spine & Pain Centers ở Germantown, bang Maryland, Hoa Kỳ), cho biết đông lạnh bánh mì có thể khiến món ăn này trở nên lành mạnh hơn nhờ một quá trình sinh học đặc biệt.
Tiến sĩ Sood giải thích rằng khi bánh mì được đông lạnh rồi rã đông, một phần tinh bột trong bánh trải qua hiện tượng thoái hóa, quá trình sắp xếp lại cấu trúc tinh bột.
Kết quả, bánh mì hình thành tinh bột kháng, một dạng chất đóng vai trò như prebiotic mạnh mẽ cho hệ vi sinh đường ruột.
Tinh bột kháng và lợi ích vượt xa chức năng bảo quản
Tinh bột kháng hoạt động tương tự chất xơ, nghĩa là cơ thể tiêu hóa nó chậm hơn so với carbohydrate thông thường. Nhờ đó, bánh mì đông lạnh có tác dụng giảm tốc độ hấp thụ đường, giúp ổn định đường huyết sau bữa ăn.
Tiến sĩ Sood dẫn chứng: “Một nghiên cứu cho thấy ăn bánh mì trắng sau khi đông lạnh rồi rã đông giúp giảm đỉnh đường huyết tới 30% so với ăn bánh mì tươi”.
Đây là tin vui cho những người cần kiểm soát đường máu, đặc biệt là người tiền tiểu đường hoặc mắc tiểu đường type 2.
Ngoài ra, tinh bột kháng là nguồn thức ăn quan trọng cho vi khuẩn có lợi trong ruột kết. Việc nuôi dưỡng hệ vi sinh khỏe mạnh giúp cải thiện tiêu hóa, giảm viêm và hỗ trợ miễn dịch.
Nướng bánh mì sau khi rã đông còn tốt hơn
Không chỉ đông lạnh và rã đông, việc nướng lại bánh mì cũng tiếp tục tăng lượng tinh bột kháng trong sản phẩm.
Theo Tiến sĩ Sood, quá trình nướng tạo thêm sự tái cấu trúc tinh bột, khiến tốc độ tiêu hóa chậm hơn nữa.
“Điều này tốt cho cả kiểm soát glucose lẫn sức khỏe đường ruột”, Tiến sĩ Sood nhấn mạnh.
Điều này nghĩa là ổ bánh mì trong tủ đông của bạn không hề trở nên kém ngon mà ngược lại còn được cải thiện về mặt dinh dưỡng.
Đây là một ví dụ điển hình cho việc một thói quen đơn giản trong bếp có thể mang đến lợi ích sức khỏe bất ngờ.
Đông lạnh bánh mì là thói quen nên duy trì
Từ việc kéo dài thời hạn sử dụng, giảm lãng phí thực phẩm cho đến hỗ trợ hệ tiêu hóa và đường huyết, đông lạnh bánh mì rõ ràng là một thói quen có lợi.
Người dùng chỉ cần nhớ rã đông đúng cách và có thể nướng lại để tăng hiệu quả tạo tinh bột kháng.
Lần tới khi bạn đặt ổ bánh mì vào tủ đông, hãy yên tâm rằng bạn không chỉ đang bảo quản thực phẩm mà còn đang âm thầm cải thiện sức khỏe của chính mình.
(Bài viết chỉ mang tính chất tham khảo, không thay thế tư vấn y tế chuyên nghiệp. Luôn tham khảo ý kiến bác sĩ nếu có thắc mắc về sức khỏe).
Cát Tiên (T/H)
Nguồn Lao Động