Bí quyết chế biến các món thịt nướng, áp chảo giúp hạn chế nguy cơ béo phì

Thịt nướng, áp chảo có thể chứa nhiều năng lượng từ mỡ, dầu và nước xốt. Điều chỉnh cách chế biến, khẩu phần ăn giúp kiểm soát cân nặng, hạn chế béo phì.

Chọn phần thịt ít mỡ, hạn chế dầu và bơ

Khi mua thịt/chọn món ăn nên ưu tiên những phần nạc, ít mỡ xen kẽ. Với thịt gà, có thể chọn phần ức hoặc bỏ da trước khi chế biến. Đối với thịt heo và thịt bò, nên cắt bỏ phần mỡ nhìn thấy được để hạn chế lượng chất béo đưa vào món ăn.

Cách nấu cũng ảnh hưởng đến tổng năng lượng của bữa ăn. Khi áp chảo, nên dùng lượng dầu vừa đủ, có thể đong bằng thìa thay vì rót trực tiếp từ chai. Hạn chế thêm nhiều bơ, dầu hoặc các loại nước xốt béo trong quá trình chế biến.

Kết hợp thịt nướng, món áp chảo với rau củ như salad, cà rốt, nấm, rau mầm… giúp bữa ăn đa dạng, cân đối, hạn chế nguy cơ béo phì. Ảnh: Quỳnh Như

Kết hợp thịt cùng rau củ để cân đối bữa ăn

Thay vì để thịt chiếm phần lớn đĩa ăn, nên kết hợp với nhiều loại rau củ như bông cải xanh, cà rốt, ớt chuông, nấm, rau mầm, salad… Rau củ bổ sung chất xơ, vitamin và khoáng chất, giúp bữa ăn đa dạng hơn. Cân nhắc khẩu phần thịt, lượng cơm hoặc khoai ăn kèm và các món phụ, thay vì chỉ tập trung vào món chính.

Việc bổ sung rau không khiến lượng calo từ thịt tự động biến mất. Tuy nhiên, xây dựng bữa ăn cân đối và kiểm soát khẩu phần là cách thực tế để hạn chế ăn quá nhiều năng lượng.

Kiểm soát nước xốt và khẩu phần ăn

Nước xốt có thể làm món thịt ngon hơn nhưng một số loại chứa nhiều đường, chất béo hoặc muối. Khi tự chế biến, có thể dùng tỏi, tiêu, gừng, chanh, giấm và các loại gia vị để tăng hương vị, đồng thời hạn chế lượng đường, dầu và bơ thêm vào.

Khi ăn ngoài hàng quán, nên dùng nước xốt vừa phải hoặc để riêng để chủ động điều chỉnh lượng sử dụng. Với các món thịt nhiều mỡ, thịt chế biến sẵn như xúc xích, thịt xông khói, cũng nên hạn chế ăn thường xuyên.

Điều quan trọng là không chỉ chú ý đến một món ăn riêng lẻ mà cần xem xét tổng lượng thức ăn trong ngày. Nếu năng lượng nạp vào thường xuyên vượt quá nhu cầu của cơ thể, cân nặng có thể tăng theo thời gian. Vì vậy, người béo phì hay người muốn duy trì vóc dáng nên ăn với khẩu phần phù hợp, đa dạng thực phẩm và duy trì vận động thường xuyên.

Tránh để thịt cháy xém khi nướng, áp chảo

Bên cạnh vấn đề cân nặng, cách chế biến thịt ở nhiệt độ cao cũng cần được chú ý. Theo Viện Ung thư Quốc gia Mỹ (NCI), khi thịt được nấu ở nhiệt độ cao, đặc biệt là nướng trực tiếp trên ngọn lửa hoặc áp chảo ở nhiệt độ cao, một số hợp chất như amin dị vòng và hydrocarbon thơm đa vòng có thể hình thành.

Để giảm sự hình thành các hợp chất này, NCI khuyến nghị tránh để thịt tiếp xúc trực tiếp với ngọn lửa trong thời gian dài, hạn chế nấu quá lâu ở nhiệt độ cao, lật thịt thường xuyên và loại bỏ những phần bị cháy xém trước khi ăn.

Như vậy, để thưởng thức thịt nướng, áp chảo mà vẫn kiểm soát cân nặng, người ăn nên ưu tiên thịt nạc, giảm lượng dầu và nước xốt, kết hợp rau củ, ăn khẩu phần vừa phải và tránh để thịt cháy đen. Những thay đổi nhỏ trong cách chọn thực phẩm và chế biến có thể giúp bữa ăn cân đối hơn mà không cần kiêng tuyệt đối món yêu thích.

Hùng Tiến (T/H)

Nguồn Lao Động