Cách luộc vịt ngon, thịt mềm ngọt, không hôi
Vịt luộc là món ăn ngon và thích hợp trong ngày nắng nóng, tuy nhiên cách luộc vịt lại không đơn giản như luộc gà.
Vịt luộc là món ăn dân dã và hợp khẩu vị nhiều người, tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách luộc vịt ngon, cho da vàng giòn, thịt mềm ngọt, không hôi. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn từ khâu chọn vịt đến cách luộc chuẩn để có một đĩa vịt luộc hoàn hảo.
Ảnh minh họa
Mẹo chọn vịt ngon
Để luộc vịt ngon, trước tiên, bạn cần chọn được con vịt thật chuẩn.
Vịt ngon nhất là loại đã lớn, thịt chắc, da dày, không quá non (thịt nhão) cũng không quá già (thịt dai). Hãy chọn những con vịt to béo, ức tròn, da cổ và da bụng dày, mọc đủ lông (điểm mút của hai cánh vừa đủ đan chéo vào nhau). Với những con này, bạn sẽ làm lông sẽ rất nhanh, còn nếu chọn con vịt còn nhỏ thì thịt nhão, lại tốn nhiều thời gian để nhổ lông tơ. Có thể nhận biết vịt non qua chiếc mỏ to, mềm.
Da vịt phải mỏng, màu vàng nhạt tự nhiên, không bầm tím. Không nên chọn vịt có mùi lạ hoặc lông tơ quá nhiều. Hãy vạch phía sau đuôi vịt xem hậu môn, nếu thấy không bị dính phân chảy nghĩa là vịt không bị bệnh.
Ưu tiên vịt sống và nhờ người bán làm tại chỗ, nếu có điều kiện, thay vì mua vịt làm sẵn vì bạn sẽ kiểm soát được độ tươi ngon.
Cách luộc vịt ngon, mềm ngọt
Trước hết, bạn cần sơ chế để khử mùi hôi vịt bằng cách cắt bỏ tuyến nhờn ở đuôi (phần hậu môn), đây là nguyên nhân chính gây hôi. Rửa vịt với nước muối loãng pha chanh hoặc giấm. Có thể thêm gừng đập dập để tăng hiệu quả khử mùi. Sau đó, bạn dùng rượu trắng và gừng chà xát lên thân vịt, để khoảng 10 phút rồi rửa lại thật sạch với nước.
Để luộc vịt không hôi, bạn cần chuẩn bị các loại gia vị, phụ liệu sau: Muối, tiêu, rượu trắng, gừng. Sau khi sơ chế sạch vịt, bạn có thể xát lên da một ít nghệ tươi giã nhỏ trộn với rượu trắng để tạo màu da vàng tự nhiên cho vịt. Ướp sơ với muối, gừng và hành khoảng 15 phút để thịt đậm đà hơn.
Cho nước vào nồi và đặt lên bếp, đun sôi nước, sau đó cho vịt và gừng đập dập vào. Luộc khoảng 25 – 30 phút, bạn dùng đũa xiên thử vào đùi vịt, nếu nước tiết ra không còn màu hồng là vịt đã chín. Bạn tắt bếp, om khoảng 5 phút nữa rồi vớt ra, chờ nguội để chặt.
Không nên luộc quá lâu để tránh vịt bị bở nát.
Mẹo pha nước chấm vịt chuẩn vị
Một đĩa vịt luộc ngon không thể thiếu chén nước chấm đúng điệu. Dưới đây là cách pha nước chấm mắm gừng đặc trưng: Gừng cạo bỏ vỏ rồi băm nhỏ, ớt bỏ hạt rồi băm nhỏ, tỏi bóc vỏ rồi đập dập và băm nhỏ. Cho 5 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê đường trắng, 2 thìa cà phê nước cốt chanh vào một cái bát rồi khuấy đều.
Cho ớt, gừng đã băm vào khuấy đều rồi cho tỏi vào để tỏi nổi lên bề mặt bát nước chấm. Khuấy đều đến khi nước chấm sánh, thơm nồng là đạt. Nêm nếm lại cho hợp khẩu vị.
Pha xì dầu tỏi ớt chấm vịt: Tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ, gừng và ớt rửa sạch, gừng nạo vỏ, băm nhỏ, ớt tươi bỏ hạt, băm nhỏ. Cho 4 thìa cà phê xì dầu, ½ thìa cà phê mì chính và 1 thìa đường trắng vào bát, khuấy đều. Cho gừng và ớt băm vào khuấy đều, sau đó cho tỏi băm vào.
Luộc vịt tưởng dễ nhưng để vịt không bị hôi, da vàng bóng, thịt ngọt mềm thì cần bí quyết và sự cẩn thận ngay từ khâu chọn, sơ chế đến luộc vịt . Với cách luộc vịt ngon được hướng dẫn chi tiết trên đây, bạn hoàn toàn có thể tự tin chế biến cho cả gia đình thưởng thức.