Dưa cải muối hay kim chi, loại nào tốt hơn cho đường ruột

Dưa cải muối và kim chi đều là món ăn từ rau lên men, giàu lợi khuẩn (probiotic) và chất xơ. Vậy loại nào thực sự có lợi hơn cho đường ruột?

Dưa cải muối

Dưa cải muối gồm bắp cải thái nhỏ và muối, để lên men trong môi trường kín. Trong quá trình này, vi khuẩn lactic tự nhiên phát triển, tạo nên sản phẩm chua nhẹ, giòn và chứa nhiều probiotic như Lactobacillus và Leuconostoc.

Theo bác sĩ Sohaib Imtiaz, chuyên gia y khoa được Hội đồng Dinh dưỡng Mỹ công nhận, dưa cải muối là một nguồn probiotic lý tưởng cho người mới bắt đầu, vì vị dễ ăn và ít gia vị hơn kim chi. Ông nhấn mạnh: “Loại thực phẩm này có thể cải thiện triệu chứng của hội chứng ruột kích thích (IBS) nếu sử dụng thường xuyên với lượng hợp lý”.

Dưa cải muối còn chứa các hợp chất chống oxy hóa và prebiotic, là “thức ăn” cho lợi khuẩn. Một nghiên cứu tại Mỹ từng chỉ ra rằng phụ nữ ăn nhiều cải muối khi còn trẻ có nguy cơ ung thư vú thấp hơn.

Kim chi

Kim chi là món ăn thường làm từ cải thảo hoặc củ cải, thêm ớt đỏ, tỏi, gừng, mắm cá và hành lá. Quá trình lên men kéo dài từ vài ngày đến một tuần, tùy theo cách chế biến.

Ảnh minh họa

So với dưa cải muối, kim chi chứa nhiều loại vi khuẩn probiotic hơn nhờ sự đa dạng thành phần, nổi bật như Weissella, Pediococcus và Lactobacillus. Kim chi có thể chứa tới 9 tỷ CFU (đơn vị vi khuẩn sống) trong mỗi khẩu phần, cao hơn dưa cải muối thông thường.

Một số nghiên cứu từ Hàn Quốc cũng phát hiện ăn kim chi đều đặn có thể:

Giảm cholesterol xấu (LDL) và tăng cholesterol tốt (HDL).

Ức chế polyp đại tràng, yếu tố nguy cơ gây ung thư.

Hỗ trợ giảm cân và chống béo phì.

Có tác dụng chống viêm và chống oxy hóa.

Dưa cải muối và kim chi đều là những lựa chọn tốt cho hệ tiêu hóa và miễn dịch. Nếu bạn thích vị cay, đậm đà và đa dạng lợi khuẩn, kim chi là lựa chọn lý tưởng. Còn nếu bạn cần một món ăn đơn giản, nhẹ bụng và dễ kết hợp trong bữa ăn, dưa cải muối là lựa chọn phù hợp.

THÙY DƯƠNG (Theo verywellhealth)

Nguồn Lao Động