Thị trường surimi toàn cầu: Tăng trưởng bền vững nhờ nhu cầu protein tiện lợi

Năm 2025, thị trường surimi toàn cầu được định giá khoảng 4,2 tỷ USD, phản ánh vai trò ngày càng quan trọng của sản phẩm này trong ngành thực phẩm chế biến.

Ảnh minh họa

Tăng trưởng ổn định của ngành surimi đến năm 2035

Với đặc tính giàu protein, ít béo, dễ chế biến và bảo quản, surimi đang trở thành nguồn protein tiện lợi và giá cả phải chăng trong bối cảnh người tiêu dùng toàn cầu chuyển hướng sang thực phẩm dinh dưỡng, nhanh và tiện dụng. Xu hướng này đặc biệt rõ rệt tại các khu vực châu Á, Bắc Mỹ và châu Âu, nơi nhu cầu đối với thực phẩm thủy sản chế biến sẵn và các món ăn mang hương vị châu Á ngày càng gia tăng.

Trong giai đoạn 2025–2030, quy mô thị trường surimi được dự báo sẽ tăng từ 4,2 tỷ USD lên 5,0 tỷ USD, tương đương mức tăng 0,8 tỷ USD. Sự phát triển này chủ yếu được thúc đẩy bởi nhu cầu tiêu thụ thực phẩm tiện lợi, sự lan tỏa mạnh mẽ của ẩm thực châu Á trên toàn cầu và sự mở rộng nhanh chóng của các kênh phân phối bán lẻ hiện đại. Tiếp nối giai đoạn này, từ năm 2030 đến 2035, thị trường được kỳ vọng đạt 6,1 tỷ USD, tăng thêm 1,1 tỷ USD so với năm 2030. Đây sẽ là thời kỳ bùng nổ của các dòng sản phẩm surimi cao cấp, giàu dinh dưỡng và thân thiện môi trường, đáp ứng xu hướng tiêu dùng protein lành mạnh và bền vững.

Cơ cấu thị trường: Nguồn nguyên liệu, ứng dụng và cấp độ sản phẩm

Về nguồn nguyên liệu, thị trường surimi hiện được chia thành hai nhóm chính là cá khai thác tự nhiên và cá nuôi trồng thủy sản. Trong đó, cá khai thác tự nhiên tiếp tục giữ vai trò chủ đạo, dự kiến chiếm khoảng 78% thị phần vào năm 2025. Chất lượng protein ổn định, độ đàn hồi tốt và chuỗi cung ứng bền vững giúp cá tự nhiên trở thành lựa chọn ưu tiên cho các dòng surimi cao cấp.

Xét theo ứng dụng, surimi được sử dụng chủ yếu trong các sản phẩm như thanh cua, kamaboko hoặc oden và một số sản phẩm khác. Trong số đó, thanh cua vẫn là động lực tăng trưởng quan trọng nhất, chiếm tới 52% tổng nhu cầu surimi toàn cầu năm 2025. Sự ưa chuộng này đến từ khả năng tạo hình linh hoạt, hương vị hải sản tự nhiên và chi phí sản xuất hợp lý, phù hợp với xu hướng tiêu dùng thực phẩm tiện lợi trên toàn thế giới.

Về cấp độ sản phẩm, thị trường surimi được phân thành các loại hạng AA/A và hạng B/C. Dòng sản phẩm AA/A được dự báo duy trì vị thế dẫn đầu với 61% thị phần năm 2025, phản ánh xu hướng ưu tiên các sản phẩm có độ đàn hồi gel cao, màu sắc ổn định và kết cấu mịn màng trong ngành thực phẩm chế biến hiện nay.

Xu hướng tiêu dùng và thách thức của ngành

Thị trường surimi toàn cầu đang tăng trưởng ổn định nhờ nhu cầu ngày càng lớn đối với nguồn protein tiện lợi, giá rẻ và tốt cho sức khỏe. Việc đa dạng hóa nguồn protein cùng với sự lan tỏa của ẩm thực châu Á đang tiếp tục thúc đẩy mức tiêu thụ surimi tại nhiều khu vực.

Tuy nhiên, ngành cũng đang đối mặt với một số thách thức đáng kể, bao gồm biến động nguồn nguyên liệu do sản lượng khai thác thủy sản không ổn định, sự cạnh tranh ngày càng mạnh mẽ từ các sản phẩm protein thực vật, cũng như yêu cầu ngày càng khắt khe về tính bền vững trong khai thác và sản xuất.

Hiệu suất theo khu vực và quốc gia chủ chốt

Sự phát triển của thị trường surimi thể hiện rõ qua tốc độ tăng trưởng tại các quốc gia lớn. Mỹ hiện dẫn đầu với tốc độ CAGR 4,6% đến năm 2035, nhờ sự phổ biến ngày càng mạnh của ẩm thực châu Á, nhu cầu thực phẩm tiện lợi tăng cao và thị trường thủy sản phát triển. Mexico đứng thứ hai với mức tăng trưởng 4,3%, được thúc đẩy bởi văn hóa tiêu thụ hải sản ven biển, sự mở rộng của ngành thực phẩm chế biến và nhu cầu cao đối với protein giá rẻ.

Ở châu Âu, Đức đạt mức tăng trưởng 3,9% nhờ tập trung vào chất lượng và phát triển bền vững, trong khi Pháp ghi nhận 3,7% nhờ sự đa dạng ẩm thực và truyền thống tiêu thụ hải sản lâu đời. Anh đạt mức 3,5%, phản ánh xu hướng thực phẩm đa văn hóa và nhu cầu về protein tiện lợi. Tại châu Á, Hàn Quốc tăng trưởng 3,3% với thế mạnh ở các sản phẩm surimi cao cấp mang đậm yếu tố truyền thống, còn Nhật Bản duy trì mức 3,1% nhờ nền văn hóa surimi lâu đời và tiêu chuẩn chất lượng cao.

Cạnh tranh và chiến lược của các doanh nghiệp lớn

Thị trường surimi hiện đang chứng kiến sự cạnh tranh ngày càng khốc liệt với sự tham gia của nhiều tập đoàn thủy sản lớn và các nhà sản xuất chuyên biệt. Các doanh nghiệp đang đẩy mạnh đầu tư vào nguồn nguyên liệu bền vững, ứng dụng công nghệ chế biến hiện đại và mở rộng mạng lưới phân phối toàn cầu nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm, giảm chi phí và đảm bảo nguồn cung ổn định. Việc đổi mới quy trình sản xuất, nâng cấp chất lượng sản phẩm và cam kết phát triển bền vững trở thành yếu tố then chốt giúp tạo dựng lợi thế cạnh tranh lâu dài.

Hiện nay, Thai Union giữ vị thế dẫn đầu thị trường với khoảng 12,5% thị phần toàn cầu, tiếp theo là các tên tuổi lớn như Viciunai Group, Nippon Suisan Kaisha, Maruha Nichiro, Trident Seafoods và Pacific Seafood. Những tập đoàn này có ưu thế nhờ chuỗi cung ứng tích hợp, chất lượng sản phẩm cao cấp và sự hiện diện rộng rãi tại các thị trường trọng điểm như châu Âu, Bắc Mỹ và châu Á.

Triển vọng tương lai

Nhìn chung, thị trường surimi toàn cầu đang bước vào giai đoạn phát triển mạnh mẽ và bền vững, được thúc đẩy bởi nhu cầu về protein tiện lợi, sự giao thoa văn hóa ẩm thực và các nỗ lực hướng tới sản xuất thân thiện môi trường. Trong thập kỷ tới, surimi được kỳ vọng sẽ trở thành một trong những nguồn protein thay thế chủ lực trong ngành thực phẩm chế biến hiện đại, góp phần quan trọng vào xu hướng tiêu dùng lành mạnh và bền vững trên toàn cầu.

Nguồn vasep