Vì sao ăn nhiều thịt chế biến có nguy cơ ung thư?

Lạp xưởng, xúc xích và thịt nguội thường nhiều muối, chất béo, cùng quá trình chế biến ở nhiệt độ cao có thể tạo ra các hợp chất có khả năng gây ung thư.

Ung thư có thể liên quan đến nhiều yếu tố như hút thuốc lá, uống rượu, di truyền, nhiễm virus u nhú ở người (HPV) và các bệnh mạn tính như viêm gan B, C. Chế độ ăn uống hằng ngày cũng có thể ảnh hưởng đến nguy cơ mắc bệnh. Thịt chế biến sẵn như xúc xích, thịt nguội, dăm bông, lạp xưởng tiện lợi và dễ sử dụng, nhưng ăn thường xuyên hoặc với lượng nhiều có thể làm tăng nguy cơ mắc một số bệnh, trong đó có ung thư.

Thịt chế biến được tẩm ướp nhiều gia vị.Thịt chế biến được tẩm ướp nhiều gia vị.

Tăng nguy cơ viêm mạn tính

Thường xuyên ăn nhiều thịt chế biến sẵn, đặc biệt các sản phẩm từ thịt đỏ như bò, dê, cừu, lợn, có thể liên quan đến tình trạng viêm trong cơ thể. Hàm lượng muối và chất béo bão hòa cao trong một số sản phẩm cũng có thể ảnh hưởng đến hệ vi sinh vật đường ruột, từ đó tác động đến các phản ứng viêm.

Theo Eating Well, sắt heme có trong thịt đỏ chế biến sẵn có thể gây ra stress oxy hóa, làm tổn thương trực tiếp đến DNA trong tế bào. Đồng thời, sắt heme kích thích cơ thể tạo ra chất gây ung thư mạnh là N-nitroso.

Chứa các hợp chất có thể gây ung thư

Theo Healthline, thường xuyên ăn thịt chế biến sẵn như thịt xông khói, xúc xích, giăm bông, lạp xưởng có liên quan đến nguy cơ mắc một số loại ung thư cao hơn.

Một số nghiên cứu ghi nhận tiêu thụ nhiều nitrat và nitrit có thể liên quan đến nguy cơ mắc một số loại ung thư, trong đó có ung thư vú, tuyến tiền liệt và đường tiêu hóa. Trong một số điều kiện, nitrat và nitrit có thể tham gia hình thành các hợp chất N-nitroso, một số chất trong nhóm này có khả năng gây ung thư.

Thịt chế biến ở nhiệt độ cao, nướng trực tiếp trên lửa hoặc hun khói có thể hình thành các hợp chất như hydrocarbon thơm đa vòng (PAH) và amin dị vòng (HAA). Một số chất trong nhóm này có khả năng gây tổn thương DNA và thúc đẩy stress oxy hóa, từ đó có thể góp phần vào quá trình phát triển ung thư.

Theo Verywell Health, khoang miệng chứa hàng trăm loài vi khuẩn cùng tồn tại trong hệ vi sinh. Sự mất cân bằng hệ vi sinh khoang miệng có thể liên quan đến một số bệnh lý, trong đó có ung thư đầu cổ. Chế độ ăn ít rau quả, nhiều thịt đỏ và thịt chế biến sẵn có thể ảnh hưởng đến hệ vi sinh và sức khỏe tổng thể.

Để giảm nguy cơ ung thư, người trưởng thành nên ăn thịt đỏ ở mức vừa phải, đồng thời hạn chế thịt chế biến sẵn. Không hút thuốc, hạn chế rượu bia, duy trì chế độ ăn nhiều rau quả và vận động thường xuyên. Tiêm vaccine phòng các virus liên quan đến ung thư, ngủ đủ giấc và kiểm soát tốt các bệnh mạn tính cũng góp phần bảo vệ sức khỏe.

Anh Chi (Theo Tổng hợp)

Nguồn vnexpress